Ayuuk Empirical Spirits

Hovedingrediensen i Empirical Spirits’ “Ayuuk” er en helt særlig, røget og tørret chili fra Sierra Norte i Oaxaca. Pasilla Mixe-chilien dyrkes i 2.700 meters højde, og produktionen af denne chili har været en vigtig del af Mixe-folkets tilværelse i generationer. Chilien blev opdaget på et marked i Oaxaca, og holdet bag var så betagede af smagen, at de tog tilbage til kilden i Sierra Norte, købte så meget, de kunne, og producerede denne suveræne spiritus. Denne spiritus har en klar farve med et gyldent skær og dufter spændende af jord, mørk frugt og mild rød. Den har masser af smag og kompleksitet, da den både smager krydret, frugtigt og urtet. Empirical Spirits definerer sig selv som et ”flavor company”. Og måske er det også helt umuligt at finde på smallere beskrivelse, for der er formentligt ingen andre destillerier i verden, der gør tingene ligesom dem. Deres kreationer – inklusiv Ayuuk – passer ikke umiddelbart ind i nogen eksisterende kategorier– det er ikke gin, ikke snaps, ikke vodka.