City of London Old Tom Gin

Old Tom er en ældre gin-stil, der går forud for London Dry, Old Tom blev født som et svar på alkohol af dårlig kvalitet, der blev produceret i folks egne hjem i London. Sukker og stærkt krydrede planteekstrakter blev tilsat for at gøre det mere velsmagende og for at skjule smagen af urenheder i spiritus. Denne Old Tom gin indeholder enebær, korianderfrø angelica rod, orris rod, lakridsrod, citronskal, appelsinskal, cassiabark Gennem ginopblomstringen i det 18. århundrede var London gindestilleriernes hovedstad. Gindestillerierne drog fordel af de krydderier og alverdens citrus frugter der kom ind med de udenlandske handelsskibe. Efter opblomstringen kom en krigstid der fjernede fokus fra gin. Der har således ikke eksisteret et gin destilleri i London i næsten 200 år. Det var kun indtil 2012, hvor City of London Destilleriet åbnede. Til trods for mangel af destillerier i London igennem 200 år, er teknikkerne ikke stoppet med at udvikle sig. Dette drager City of London Distillery  fordel af, ved at lege med den klassiske London Dry Gin. Opfinde nye ginvarianter, ved at kombinere perfekt matchet botanicals, krydderier og frugter. Fælles for alle City of London Distillery gins; er at der er noter af: Enebær, Korriander, Angelikarod og Lakridsrod.